وگان | گیاه خواری و گیاه درمانی
» حاشیه ای بر خام گیاهخواری
حاشیه ای بر خام گیاهخواری
(بخش نخست) - دکتر زرین آذر
اگه در خام گیاهخواری افراط بشه یا اون رو تنها از زاویه ی سلامتی ببینن، شاید به فلسفه و درک نادرستی از گیاه خواری منتهی بشه، و درضمن ممکنه از اخلاق و خود مسیر سلامتی خارج بشه.
مطلب مرتبط
دتاکس واتر چیست؟ معرفی انواع دتاکس واتر و خواص هر کدامبعضی سبزیها مثل گوجه فرنگی، هویج، کلم، قارچ و فلفل رو بهتره پخته خورد، چون در این حالت زیست فراهمی اونا (جذب مقدار بیشتری از املاح و ویتامینها) بالاتره، و ناراحتی گوارشی کمتری برای بعضی افراد ایجاد میکنه.
بسیار توصیه میشه سیب زمینی و حبوبات و سویا خورده بشن؛ و میدونیم که اینها غالبن پخته خورده میشن (جز نخود سبز که خام هم خورده میشه و دارای مقداری کوبالامین یا ویتانین ب-۱۲ هست). حبوبات به خاطر آهن بالا و تولید کراتین گیاهی (پروتیین) و سیب زمینی به خاطر تریپتوفان یا سروتونین طبیعی (شبیه عملکرد قرص پروزاک یا فلوکستین برای شادی بخشی) و همچنین نشاسته ی اون بسیار مفید هستن .
به یاد داشته باشیم که فرآیند تولید انرژی از این سه مرحله میگذره: پروتیین به نشاسته، نشاسته به چربی، چربی به گلوکز (قند). گلوکز سوخت اصلی بدن یا مادهی فراهم کننده ی انرژی آ-ت-پ هست.
گرچه خام گیاه خواری هیچ ضرر مشخصی برای بدن نداره، ولی محروم کردن بدن از سبزی های پخته، دمنوش ها، شربتها و عرقیات گیاهی، مخصوصن برای افرادی که کار مغزی یا فعالیت جسمی زیادی دارن، منطقی نیست.
تاکید میکنم حتا اگه خام گیاه خواری برای سلامتی و درمان یا پیشگیری بیماریها باشه، نخوردن بعضی غذاهای پخته، منطقی نیست و سختگیری بیجا محسوب میشه. نخوردن نون های کامل (سبوسدار) بسیار اشتباهه. نون جو، نون گندم چاودار (روگن)، و نون جو دوسر برای نمونه باید خورده بشن، چون غنی از املاح و سایر منابع کمیاب هستن .
به غیر از موارد تغذیه یی، موارد دیگه هم هست که گاهی باعث میشه خام گیاه خواری مورد نقد قرار بگیره. مثلا غیراخلاقی بودنش وقتی جوانه ها رو بخوریم (اونها موجودات زنده ی درحال رشدن). یا اینکه گفته میشه خام گیاه خواری طبیعی است، درحالیکه به نظر من خام گیاه خواری کامل چندان هم طبیعی نیست. ما هزاران ساله که آتش رو کشف کردیم و از اون زمان به بعد، فیزیولوژی بدن ما تغییراتی کرده. ما مثل سایر حیوانات گیاهخوار نمیتونیم همه ی مواد گیاهی رو به شکل خام مصرف و هضم کنیم، چون بعضی آنزیمها رو ازدست دادیم .
باید بدونیم وگانیسم مسیرش جداست. رژیم غذایی وگان به ما میآموزه که یک وعده پخته خواری (مثلا در ناهار) و دو وعده خام گیاهخواری؛ صبحها مطلقن میوه خواری و نوشیدن آبمیوه.
