وگان | گیاه خواری و گیاه درمانی
» طرز تهیه بهترین برگر گیاهی
دستور پخت بهترین برگر گیاهی
اگر قرار باشد فقط یک دستور تهیه برگر گیاهی را امتحان کنید، باید همین دستور باشد. این برگرها طعمی خوشمزه و دلچسب و بافتی منسجم و سیرکننده دارند. علاوه بر این، می‌توانید آن‌ها را روی گریل نیز بپزید!
به دستور تهیه بهترین برگر گیاهی خوش آمدید!
البته این فقط نظر شخصی من است، اما فکر می‌کنم وقتی این برگر را امتحان کنید، با من موافق خواهید بود.
مطلب مرتبط
طرز پخت برنج باسماتی با میوه‌های خشکاول از همه، این برگرها را می‌توان روی گریل پخت! اگر هم ترجیح می‌دهید به‌جای وقت گذراندن در آشپزخانه، از آفتاب لذت ببرید، می‌توانید آن‌ها را یک یا دو روز زودتر آماده کنید.
اما این همه ماجرا نیست. این برگر گیاهی بافتی فوق‌العاده شبیه گوشت و طعمی خوشمزه، دودی و دلچسب دارد. وقتی آن را داخل نان همبرگر قرار می‌دهید، شکل خود را حفظ می‌کند و هم با مخلفات خاص و متنوع و هم با ترکیب ساده و همیشگی سس کچاپ و خردل خوشمزه است.
برخلاف بسیاری از برگرهای گیاهی بسته‌بندی‌شده، بافت و طعم فوق‌العاده این برگر از مواد اولیه ساده و گیاهی به دست می‌آید؛ بنابراین نه‌تنها خوشمزه است، بلکه برای سلامتی شما نیز مفید است!
در چند سال گذشته، خوانندگان بسیاری این دستور تهیه برگر گیاهی را درست کرده‌اند و از آن لذت برده‌اند، باید بگویم که من و همسرم واقعاً عاشق این برگر هستیم. این برگر مقوی، خوش‌طعم و واقعاً لذت‌بخش است؛ دستوری نیست که بخواهید آن را از دست بدهید!
مواد لازم برای تهیه برگر گیاهی
به‌جای تهیه برگری بر پایه لوبیا، من این دستور را با قارچ شیتاکه و پورتوبلو آماده می‌کنم! این قارچ‌ها بافتی منسجم و دلچسب و طعمی سرشار از اومامی (مزه عمیق و لذیذ) به این برگرهای بدون گوشت می‌دهند. سپس با افزودن مواد اصلی زیر، طعم و بافت آن‌ها را کامل می‌کنم:
تاماری، سرکه بالزامیک و میرین: طعم خوشمزه و دلچسب قارچ‌ها را برجسته‌تر می‌کنند. میرین نوعی چاشنی ژاپنی بر پایه برنج است که طعمی شیرین دارد.
پاپریکای دودی و سس سریراچا: به این برگرها طعمی دودی و تند می‌دهند.
سیر و موسیر ریز خردشده: باعث ایجاد عمق در طعم می‌شوند.
گردوی خردشده: بافتی شبیه گوشت به برگرها می‌دهد.
برنج قهوه‌ای دانه‌کوتاه پخته‌شده، پودر سوخاری پانکو و بذر کتان آسیاب‌شده: کمک می‌کنند برگرها انسجام داشته باشند و از هم نپاشند. در این دستور از برنج قهوه‌ای دانه‌بلند استفاده نکنید. برنج دانه‌بلند به اندازه برنج دانه‌کوتاه چسبندگی ندارد و در نتیجه، برگرها به‌خوبی به هم نمی‌چسبند.
حتی اگر از طرفداران قارچ نیستید، فکر می‌کنم این دستور را دوست خواهید داشت. این برگر گیاهی با طعمی دودی و دلچسب و بافتی شبیه گوشت، واقعاً خوشمزه است.
دستور کامل به همراه مقادیر مواد اولیه را در ادامه ببینید.
بهترین نکات دستور پخت برگر گیاهی
از برنج تازه و داغ استفاده کنید
برنج باید چسبندگی داشته باشد تا مواد برگر را به هم متصل نگه دارد. به همین دلیل، حتماً باید از برنج تازه پخته‌شده استفاده کنید؛ زیرا برنج باقی‌مانده در یخچال خشک می‌شود.
پس از پخت، روی برگرها سس ووسترشر گیاهی بمالید.
هدف از تهیه این برگرهای گیاهی، تقلید کامل از همبرگر گوشت گاو نیست؛ اما بافت و طعم فوق‌العاده‌ای شبیه گوشت دارند. برای افزودن طعم بیشتر و کمی آبدارتر شدن آن‌ها، پس از برداشتن برگرها از روی گریل، مقداری سس ووسترشر گیاهی روی آن‌ها بمالید. من برند Annie’s را دوست دارم.
بخشی از کار را از قبل انجام دهید
برای آماده‌سازی این برگرها از قبل، چند انتخاب دارید. می‌توانید برگرها را تا یک روز زودتر شکل دهید و تا زمان گریل کردن، آن‌ها را روی سینی فر در یخچال نگهداری کنید.
همچنین می‌توانید برگرها را از قبل روی گریل بپزید و به مدت ۳ تا ۴ روز در یخچال نگه دارید؛ آن‌ها هنگام گرم کردن مجدد، کیفیت خود را به‌طرز شگفت‌انگیزی حفظ می‌کنند!
اگر برگرها اضافه آمدند، آن‌ها را در یک ظرف دربسته یا کیسه مخصوص فریزر قرار دهید و تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید.
پیشنهادهایی برای سرو برگر گیاهی
هر طور که دوست دارید برگر سبزیجات خود را پر کنید - من برگر خودم را با آووکادو یا گواکاموله ، پیاز قرمز خرد شده یا پیاز قرمز ترشی ، خردل، سس مایونز آووکادوی سر کنزینگتون (وگان نیست) یا فابانیز (وگان) ، جوانه‌ها و کمی سس سریراچا یا چیپوتله روی نان خانگی دوست دارم.
وقتی هوس غذای تندتری می‌کنم، حتی چند تکه فلفل هالوپینوی ترشی هم به آن اضافه می‌کنم. البته اگر ترکیب ساده کچاپ، خردل و خیارشور شوید را ترجیح می‌دهید، همان هم کاملاً مناسب است!
از آنجا که گریل را روشن کرده‌اید، پیشنهاد می‌کنم این برگرها را همراه با سبزیجات گریل‌شده، کدو سبز گریل‌شده یا بلال ذرت سرو کنید.
مطلب مرتبط
طرز تهیه چیزکیک با انواع توت
سیب‌زمینی شیرین سرخ‌شده یا هرکدام از سالادهای زیر نیز انتخاب‌های فوق‌العاده‌ای هستند:
* سالاد بروکلی
* سالاد پاستای آسان
* سالاد یونانی
* سالاد نخود مدیترانه‌ای
* سالاد هندوانه با پنیر فتا
* سالاد خیار
بهترین برگر گیاهی
زمان آماده‌سازی: ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه
زمان پخت: ۱ ساعت
زمان کل: ۲ ساعت و ۲۰ دقیقه
تعداد: ۸ برگر
حتی کسانی که گوشت می‌خورند نیز از این برگر گیاهی خوششان خواهد آمد! این برگرها را می‌توان روی گریل پخت و طعمی ترش، دودی و دلچسب دارند. گردو و قارچ نیز بافتی منسجم و سیرکننده به آن‌ها می‌دهند.
مواد لازم
* ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر، به‌علاوه مقداری بیشتر برای چرب کردن
* ۲ عدد موسیر خردشده (حدود دوسوم پیمانه)
* ۴۵۰ گرم قارچ، ترکیبی از شیتاکه و پورتوبلو، بدون ساقه و خردشده
* ۲ قاشق غذاخوری سس تاماری
* ۲ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
* ۱ قاشق غذاخوری میرین یا نصف قاشق چای‌خوری شربت افرا
* ۲ حبه سیر خردشده
* نصف قاشق چای‌خوری پاپریکای دودی
* ۲ قاشق چای‌خوری سس سریراچا، به‌علاوه مقداری بیشتر در صورت تمایل
* نصف پیمانه گردوی خردشده
* یک‌چهارم پیمانه بذر کتان آسیاب‌شده
* ۲ پیمانه برنج قهوه‌ای دانه‌کوتاه پخته‌شده، تازه و چسبناک
* ۱ پیمانه پودر سوخاری پانکو، در دو بخش جداگانه
* سس ووسترشر گیاهی، برای مالیدن روی برگرها
* اسپری روغن نچسب، برای گریل کردن
* نان همبرگر و مخلفات دلخواه
* نمک دریایی و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده
طرز تهیه
1\. روغن زیتون را در یک تابه متوسط روی حرارت متوسط گرم کنید. موسیر را اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه تفت دهید تا نرم شود.
2\. قارچ‌ها را به همراه مقدار مناسبی نمک اضافه کنید و ۶ تا ۹ دقیقه تفت دهید تا نرم و برشته شوند. در صورت نیاز، حرارت را کمی کاهش دهید.
3\. سس تاماری، سرکه بالزامیک و میرین را اضافه کنید و هم بزنید. حرارت را کم کنید، سپس سیر، پاپریکای دودی و سس سریراچا را اضافه کنید. تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد کمی خنک شوند.
4\. قارچ‌های تفت‌داده‌شده، گردو، بذر کتان، برنج قهوه‌ای و نصف پیمانه از پودر سوخاری پانکو را داخل غذاساز بریزید. چند بار دستگاه را روشن و خاموش کنید تا مواد فقط با هم ترکیب شوند. مخلوط باید هنگام فشردن بین انگشتان به هم بچسبد، اما همچنان مقداری بافت داشته باشد.
5\. مخلوط را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و باقی‌مانده پودر سوخاری پانکو را به آن اضافه کرده و به‌آرامی ترکیب کنید.
6\. مواد را به ۸ قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل یک برگر درآورید. برگرها را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید و به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا خنک و منسجم شوند.
7\. اگر می‌خواهید برگرها را روی گریل بپزید، گریل را از قبل روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید. روی برگرها روغن زیتون بمالید و سطح گریل را با اسپری روغن نچسب چرب کنید. برگرها را روی گریل قرار دهید و با کفگیر کمی روی آن‌ها فشار دهید. طرف اول را ۷ دقیقه گریل کنید، سپس برگردانید و طرف دوم را ۶ تا ۷ دقیقه دیگر بپزید تا کاملاً برشته و مغزپخت شوند.
8\. روش دیگر، پخت برگرها روی اجاق است. یک تابه چدنی را روی حرارت متوسط گرم کنید. کف تابه را با روغن بپوشانید و برگرها را برای هر طرف به مدت ۵ تا ۶ دقیقه بپزید تا کاملاً برشته و مغزپخت شوند.
9\. برگرها را از روی حرارت بردارید، روی آن‌ها سس ووسترشر بمالید و با مخلفات دلخواه سرو کنید.
نکات
می‌توانید برگرها را از قبل آماده کنید و تا زمان گریل کردن، آن‌ها را روی یک سینی در یخچال نگه دارید. همچنین می‌توانید برگرها را از قبل گریل کنید و به مدت ۳ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کنید؛ این برگرها هنگام گرم کردن مجدد، کیفیت خود را به‌طرز شگفت‌انگیزی حفظ می‌کنند.
همچنین می‌توانید برگرهای پخته‌شده را فریز کنید. پس از پخت، اجازه دهید کاملاً خنک شوند. سپس آن‌ها را به یک ظرف دربسته یا کیسه مخصوص فریزر منتقل کنید و تا ۳ ماه در فریزر نگه دارید. برای گرم کردن برگرهای یخ‌زده، می‌توانید از مایکروویو استفاده کنید یا آن‌ها را به مدت ۱۰ تا ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت (حدود ۲۰۵ درجه سانتی‌گراد) قرار دهید تا کاملاً گرم شوند.
نکته بسیار مهم: برنج قهوه‌ای باید تازه پخته شده و چسبناک باشد تا برگرها انسجام خود را حفظ کنند. برنج دانه‌بلند چسبندگی کمتری دارد؛ بنابراین حتماً از برنج دانه‌کوتاه استفاده کنید.
ارم بلاگ
